Tonkabohnen-Eis mit Melonen-Curd und Baisers

Hallo und guten Morgen. Ich will mich mal öfters am Eis machen versuchen,  schade ist nur das ich keine Eismaschine besitzte und die die ich möchte kostet ne Menge Geld, also muss es auch so gehen. Meine erste Creation zeige ich euch heute. Tonkabohnen Eis mit Melonen Curd und Baisers. Die Baisers habe ich nur zusätzlich gemacht weil in das Eis nur das Gelbe vom Ei kommt und man daher viel Eiweiss übrig hat. Und das Curd ? Ich dachte mir irgendwas muss noch zum Eis dazu und weil Melone perfekt zur Tonkabohne passt und ich Curd liebe, na dann gibts halt Melonencurd dazu !

Ihr müsst, wenn ihr das Eis nachmachen möchtet schon ein wenig Zeit einplanen, denn ohne Eismaschine muss man das Eis im Gefrierfach öfters umrühren das es keine Eiskrisatalle bildet.

Tonkabohne-Eis 

300 ml Sahne

200 ml Milch

1,5 Tonkabohnen

100 g Zucker

6 Eigelb 

Die Milch und die Sahne mit der geriebenen Tonkabohne kurz aufkochen, danach von der Herdplatte ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.die Eigelbe mit dem Zucker solange aufschlagen bis eine helle Masse dicke entsteht. Die Eigelmasse in die abgekühlte Milch geben und auf kleinster Stufe am Herd mit dem Schneebesen aufschlagen, ca.10 Minuten bis die Masse anzieht und dicklich wird. Danach in eine Form giessen und in das Kühlfach stellen. Jetzt so alle halbe Stunde das Eis mit einer Gabel umrühren das sich keine Eiskristalle bilden. Ich hab das so ca. 6 mal gemacht.

Baisers 

40 g Eiweiss

1 Prise Salz

40 g Zucker

20 g Puderzucker

1 TL Speisestärke Lebensmittelfarbe 

Das Eiweiss mit dem Salz so lange schlagen bis es cremig wird dann den Zucker unterrühren bis es Spitzen zieht. Danach Puderzucker und Speisestärke darüber sieben und vorsichtig zusammen mit der Farbe unterarbeiten. In einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Baisers spritzen. Im unteren Drittel des Ofens bei 100 Grad Ober-Unterhitze ca. 80 Minuten trocknen.

Melonen Curd

150 g Melone 

Saf teiner halben Limette 

50 ml Wasser

1 Ei

2 Eidotter

75 g Zucker

75 g Butter
1/2 Flasche LorAnnOils Melone Flavor (wer nicht hat lässt es weg )

Die Melone klein schneiden und zusammen mit dem Wasser und dem Limettensaft in einem Topf aufkochen, bis man die Melonenstücke zu Brei verstampfen kann. Den Zucker so lange in die Masse rühren bis er sich aufgelöst hat. Die Eier zusammen verrühren, ein wenig Melonenmasse zu den Eiern geben ( angleichen) und unter die Melonenmasse im Topf rühren. Bei ganz niedriger Hitze mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine luftige Masse entsteht. In 2 Gläser abfüllen.

Wenn das Eis aus der Truhe kommt das Curd auf das Eis geben und antauen lassen. Wenn es ein wenig geschmolzen ist mit einem Eislöffel das Eis aus der Form nehmen dann mischt sich das Curd mit dem Tonkabohneneis, obendrauf noch ein paar Baisers geben, perfekt !

Vanille-Erdbeer-Skyr-Tarte mit frischen Früchtchen

Heute ist das erste mal sooo richtig schönes Wetter.Ich habe schon in meinem Garten rumgebuddelt , mein jüngster Sohn hat Lasagne gekocht,mmmhmmm war lecker und vor alle dem habe ich eine Tarte gebacken. Eigentlich wäre heute Mittag ein Norvex Nachmittag gewesen , aber wegen dem schönen Wetter haben gaaaanz viele abgesagt und da ich meine Beine nicht still halten kann , habe ich eben diese Tarte gebacken und das Rezept möchte ich mit euch teilen.

Vanille-Erdbeer-Skyr-Tarte mit Früchtchen

Vanille Pudding

500ml Milch

1 Vanille Schote

3 Eidotter

60g Puderzucker

30g Speisestärke

Die Milch mit der Masse der ausgekratzten Vanilleschote und die ganze Vanilleschote aufkochen und danach Herd runter schalten. Das Eigelb mit dem Puderzucker mit dem Mixer cremig weiß aufschlagen, Speisestärke darunter rühren und in die Milch einrühren . So lange rühren bis eine dickliche Masse entsteht dann vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen, abkühlen.

Mürbteig

250g Mehl

75g Zucker

125g kalte Butter

 Ei

1 Prise Salz

alles zügig zu einem Teig verkneten und 1/2 Stunde im Kühlschrank kühlen 

Skyr-Creme

350g Skyr ( Erdbeer ) von Lidl

150 g Quark 20%

100g Puderzucker

alles zusammen verrühren

Früchte deiner Wahl zum belegen

Den Tarte-Teig dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen und dann in die gefette Form legen, anschließend im vorgheizten Ofen bei 170 Grad 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Quark-Joghurtmasse in den Pudding rühren und dann auf die vogebackene Tarte verteilen.Jetzt nochmals für 30-40 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Früchten deiner Wahl belegen.  

 Schönen Sonntag

Wir hatten heute Besuch zum Karfreitag

Es war ein richtig schöner Tag, unsere Familie und Freunde waren heute bei uns zum gemeinsamen essen und es hat richtig gut geschmeckt und Spaß gemacht. Da ich morgen wieder arbeiten muss sind alle schon lange wieder nach Hause gegangen und deshalb nutze ich jetzt noch die Zeit euch die Rezepte von heute niederzuschreiben vielleicht gefallen sie euch.

Eierlikörgugl

Bärlauch-Nudelsalat

Faltenbrot mit Pesto

Alle Rezepte auf einen Blick

Eierlikör- Gugl

5 Eier

2 Päcckchen Vanillezucker

250 g Puderzucker

250 ml Eierlikör

250 ml neutrales Öl

125 g Speisestärke

1 Backpulver

Die Eier mit dem Puderzucker cremig mit der Küchenmaschine verrühren. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen. Den Eierlikör und das Öl zusammen in einem Messbecher geben. Jetzt die Hälfte der flüssigen Masse und die Hälfte der vorher gesiebten Mehlmischung unter den Teig rühren, danach die zweite Hälfte der flüssigen Masse und des Mehls und rühren. Den Teig in eine ausgefettete große Guglform füllen und im Ofen ca. eine Stunde backen, Stäbchenprobe.

Bärlauch- Nudelsalat

500 g Pasta
100 g Pinienkerne
150 g Coktailtomaten
2 Frühlingszwiebel
3 Baby Paprika rot

Dressing

50 g frischen Bärlauch
4 Esslöffel Olivenöl
250 g Creme Fraiche
2 Esslöffel Balsamico Essig weiss
Salz und Pfeffer

Die Nudel al dente kochen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.Die Tomaten vierteln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden .
Für das Dressing den Bärlauch grob schneiden, 4 Esslöffel Olivenöl dazu und 3 Esslöffel Pinienkerne und das ganze mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Creme fraiche mit dem Essig verrühren, Salz und Pfeffer dazu und die Bärlauchcreme darunter rühren. Jetzt den klein geschnittenen Rest, wie Zwiebel und Tomaten mit der creme unter die Nudel rühren. 

Faltenbrot mit Pesto 

750 g Mehl

400 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe

1/2 Teelöffel Zucker

1,5 Teelöffel Salz

5 Esslöffel Olivenöl 

1 Glas Pesto

Die Hefe und den Zucker mit 50 ml von den 400 ml Wasser anrühren und 10 Minuten gehen lassen.

Das Mehl mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben. Das Wasser und den Hefeansatz langsam  unter rühren dazu geben, die Masse gut verkneten. jetzt in der Schüssel ca. abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Den Teig mit Pesto bestreichen. Jetzt den Teig in Längsstreifen schneiden und diese Streiufen nochmals in Quadrate. Die Quadrate hintereinander in eine ausgefettete Kastenform sezten und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Danach im den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen ca. 25-30 Minuten.

Ich wünsche euch viel Spass beim zubereiten und wünsche euch schöne Ostern. 

 

Kekse für Ostern

Hallo ,

nächste Woche ist es schon wieder soweit und wir werden Ostereier suchen, die Zeit rast habe ich den Eindruck war es nicht erst als wir Raketen in den Himmel schossen? Aber was solls, ich freu mich auf Ostern. Am Karfreitag wird meine ganze Familie bei uns sein, unsere drei Söhne mit Anhang und meine Mama mit Wolfgang. Ich hoffe es ist schönes Wetter dann grillen wir, mmmhmmm ich liebe es. Aber heute habe ich erst einmal Kekse für euch gebacken,vielleicht sucht ihr noch ein Rezept oder eine Anregung. Kekse gehen immer, Keeeekse einfach lecker und schnell gemacht, wenn ihr die Kekse in ein kleines Tütchen packt mit einem Schleifchen habt ihr gleich ein Mitbringsel für den Osterbesuch.

Osterkekse

125 g Margarine oder Butter

65 g Zucker

1 Prise Salz

1Päckchen Vanillezucker

1 Ei

250 g Mehl

etwas Marmelade

Puderzucker

Alle Zutaten miteinander rasch verkneten und ca. 1 Stunde kühlen. Danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Motive ausstechen. Im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. auf ein Teil der ausgestochenen Kreise erwärmte Marmelade streichen und einen zweiten Keks darauf legen. Evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Schönen Sonntag

Tiramisu- Guglhupf

Hallo meine Lieben, heute ist Sonntag und meine Freundin mit der ich schon über 30 Jahre befreundet bin, die mit mir durch dick und dünn gegenagen ist hat heute Geburtstag, den letzten mit einer 5 davor. Also später um 15 Uhr ist Mädelstag angesagt und dazu bat sie mich einen Kuchen zu backen. Ich habe mal wieder alle Rezepte die ich geplant hatte 5 mal umgeschmissen und dabei raus kam ein Tiramisu - Guglhupf.  Jetzt bin ich nur noch gespannt auf heute Mittag was die Mädels zu meinem Gugl sagen, hoffentlich schmeckt er an gutem Aussehen fehlt es ihm nämlich nicht :-) Wie immer werde ich euch im Anschluß das Rezept verraten. Also dann, ich bin dann mal weg zum feiern !

 Tiramisu- Guglhupf

70 ml neutrales Öl

100 g weiche Butter

180 g Zucker

1/4 geriebene Tonkabohne

3 Eier

375 g Mehl

2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

40 ml Espresso ( 1 Tütchen von Nescafe)

2 Eßlöffel Haselnußsirup

1,5 Kaffeelöffel dunkler Kakao

2 Rippen weisse Kuvertüre

1 Töpfchen Haselnuss-Guss

etwas Krokant

Zuerst die Butter cremig rühren dann langsam das Öl und den Zucker unterrühren. Dioe Tonkabohne hineinraspeln und nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und eine Prise Salz. Abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Jetzt von dem Teig jeweils 4-5 große Löffel Teig in zwei Schüsseln verteilen. In die eine Schüssel den abgekühlten Esspresso und ein Löffelchen Kakao geben. In die zweite Schüssel  den Haselnuß-Sirup und 1/2 Teelöffel Kakao rühren. Jetzt die Hälfte des unbehandelten Teigs in eine gefettete Form geben , dann den Kaffee Teig darauf verteilen, danach den Haselnußteig und zum Schluß den Rest vom hellen Teig . Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Schönen Sonntag noch