Aprikosen- Cranberry- Käsekuchen

Ich hätte so gerne für`s Wochenende einen Zwetschgenkuchen gebacken, war aber wie immer zu spät dran beim einkaufen und bekam keine Zwetschgen mehr : ( . Alle Zutaten für den geplanten Kuchen hatte ich schon zu Hause, nur eben die Zwetschgen nicht, da hiess es eben umplanen, wir sind ja flexibel. Und so wurde  aus dem Zwetschgenkuchen ein Aprikosen- Cranberry- Käsekuchen, gut so. 

Der Kuchen war beim anschneiden schon schön saftig, hmmmhmmm, bestimmt auch lecker, heute Mittag zum Kaffe mit Freunden bestimmt ein Genuss. Jetzt verrate ich euch noch das Rezept.

Aprikosen- Cranberry- Käsekuchen

150 g kalte Butter

100 Marzipan- Rohmasse

300 g Mehl

300 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Eigelb

50 g gehackte Mandeln

50 g gehackte, getrocknete Cranberrys

frische Aprikosen ca. 300 g , oder eine grosse Dose

4 Eier

Abrieb einer Zitrone

500 g Magerquark

250 g  Doppelrahmfrischkäse

1 Päckchen Vanille- Puddingpulver zum Kochen

Fett für die Form

Die Butter und das Marzipan würfeln. Das Mehl und 150 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Eigelb mit dem Marzipan und der Butter und den gehackten Mandeln zu einer Streuselmasse kneten mit den Händen. Wenn ihr frische Aprikosen verwendet, die Aprikosen waschen und entkernen, die aus der Dose abtropfen lassen,die Cranberrys mit dem Messer kleinhacken. Die Eier, 150 g Zucker, Salz und die Zitronenschale schaumig rühren. Den Quark und Frischkäse unterrühren mit dem Puddingpulver ( ich hatte keinen Frischkäse und nahm 750 g Quark ) unterrühren. Eine 26- er Springform ausfetten. Die Hälfte des Streuselteigs in die Sprinform verteilen und mit einem kleinen Rand als Boden für den Kuchen festdrücken. Die Aprikosen auf dem Boden verteilen. Die Cranberrys unter die Käsemasse ziehen und auf den Aprikosen verteilen. Den Kuchen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen, dann die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen und nochmals 30- 40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Natürlich könnt ihr den Kuchen auch mit anderen Früchten backen, wie z.B. Zwetschgen  : )

Schönen Sonntag wünscht Euch

Eure Tortenelfe