Stachelbeer-Nektarine- Tartelettes

Zur Zeit gibt es so eine große Auswahl an Früchten das man gar nicht weiß, was man zuerst essen soll? Stachelbeeren gibt es seit letzter Woche bei uns im Geschäft, Stachelbeeren erinnern mich immer an meine Kindheit, ich weiß auch nicht warum? Aber wenn Stachelbeeren reif sind,schmecken sie besonders lecker ich mag sie nicht wenn sie so sauer sind. Ein Kuchen mit Stachelbeeren ist eher eine Seltenheit find ich! Dabei , ich habe es heute getestet schmecken die Stachelbeeren im Kuchen soooo gut! Also ich habe mich heute entschieden kleine Tartelettes zu backen, die sehen immer so hübsch aus und da ich noch drei Nektarinen zu Hause hatte die schon ziemlich weich waren verwurschtelte ich diese auch noch mit.

Ich habe ein wenig Marzipan mit in dem Guß verarbeitet den man aber nur dezent herausschmeckt. Ich kann euch nur empfehlen das Rezept nachzubacken, es ist wirklich sehr fein und ihr könnt auch eine große Tarte daraus backen, wenn ihr nicht so kleine Förmchen habt, schmeckt genauso gut !

Stachelbeer-Nektarine-Tartelettes

Teig

100 g Mehl

35 g gemahlene Mandeln

35 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

90g kalte Butter

Guß

100 g Marzipan

150g Sahne

1TL Zitronenabrieb

10g Speisestärke

2 Esslöffel Birnenlikör - muß man nicht

1/2 Schale Stachelbeeren

3 Nektarinen

Mandelblättchen

Zimt und Zucker gemischt

Die Zutaten für den Teig- Mehl, Mandeln,Zucker, Ei und Butter zügig miteinander verkneten , nicht zu lange, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Guß vorbereiten.

Für den Guß das Marzipan in einem hohen Gefäß zerpflücken  die Sahne, Zitronenabrieb, Birnenlikör und mit dem Zauberstab cremig verrühren.Die Früchte waschen.Die Tartlettesform ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

Auf eine bemehlte Fläche ein Stück vom Teig ausrollen, am besten oben auf den Teig auch  Mehl geben dann klebt es beim ausrollen nicht, richtig dünn ausrollen. Ich habe zum Anheben des ausgerollten Teigs einen Fleischwender genommen und den Teig über die kleine Tarteform gelegt und die Tarteletteform damit ausgekleidet den Rest des Teigs mit einem Messer am Rand abgeschnitten. Jetzt von dem Guß auf den Teig geben, sodas ein wenig mehr wie der Boden bedeckt ist, die Stachelbeeren und die in Scheiben geschnittenen Nektarinen in die Tartlettesform legen. Jetzt noch ein paar Mandelblättchen darüber geben . Wenn alle Förmchen gefüllt sind die Tartelettes für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Kurz vor Beendigung der Backzeit etwas Zimt und Zucker über die einzelnen Tartelettes geben und zu Ende backen, die Form herausnehmen und abkühlen lassen.

Wie wenn ich es geahnt hätte kam heute mein ältester Sohn mit seiner Freundin zum Kaffee und wir haben uns die Tartelettes mit einer Tasse Kaffee schmecken lassen.

Schönen Sonntag

Kleine Graipefruit Tartlettes

Ich steh total auf Tartlettes ob klein oder gross, allein schon das Aussehen macht mich an. Also heute ist Sonntag und heute gibt es etwas feines, kleine Graipefruit- Tartlettes etwas aufwendiger in der Herstellung  aber es lohnt sich wie ich finde. Mein Sohn hat gleich nach dem fotografieren eins probiert und meint es schmeckt herrlich :-)

Graipefruit- Tartlettes

Teig

 60 g kalte Butter

50 g Mehl

50 g Mandeln

1/2 Esslöffel Zucker

30 ml Milch 

Die Butter in kleine Stücke schneiden, alle Zutaten ausser der Milch zügig miteinander verkneten, die Milch dazu geben und mit einer Gabel unterrühren. Zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie packen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kleine Tartlette Förmchen ausfetten, den Teig in 6-7 Teilen  dünn ausrollen und die Förmchen damit belegen. mit einer Gabel ein paarmal in den Teig stechen. Bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen  ca.15-20 Minuten golgelb backen,auskühlen 

Füllung

300 g Grieschicher Joghurt 10%

85 ml frischen Graipefrucht Saft

80 g Puderzucker

2 Esslöffel Honig

7 Blatt Gelatine

400 ml Sahne

3 Eigelb

1/2 Päckchen Erdbeerstückchen 

Gelatine einweichen. Joghurt, Graipefuitsaft, 20 g Zucker und Honig und die Erdbeerstückchen in eine Schüssel geben und verrühren . Die eingeweichte Gelatine ausdrücken kurz in der Mikrowelle erwärmen und 1/3 der Creme mit einem Schneebesen in  die Gelatine rühren, danach den Rest der Creme dazu geben und umrühren. Den Rest vom Zucker und das Eigelb mit dem Mixer cremig rühren ,die Sahne in einem getrennten Gefäss nicht ganz steif rühren. Erst das Eigelbgemisch unter die Graipefriut Creme rühren dann die Sahne unterheben. 

Zum bestreichen der Tartelettes  

1/2 Glas Aprikosenaufstrich

2 Esslöffel Grand Marnier 

Den Aprikosen- Aufstrich und den Grand Marnier miteinander verrühren und auf die ausgekühlten Tartelettes streichen.

Jetzt Die Grapefruchtcreme auf die Tartelettes verteilen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Da ich noch ganz viel Creme übrig hatte, habe ich den Rest in eine Miniguglform gefüllt und auf jeden Gugl einen kleinen Keks als Unterlage genommen als Minikuchen.

Eiweiss-Tuffs

2 Eiweiss

175 g Zucker

Für die Eiweiss Tuffs das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen in einen Dressiersack füllen mit einer Sterntülle  auf die kleinen Tartelettes Tuffs spritzen. Mit einem kleinen Bunsenbrenner habe ich das Eiweiss gefärbt. 

Schönen Sonntag

Schoko- Feigentarte

Es wird bald langsam aber sicher Herbst, wenn die heutigen Temperaturen auch nicht danach aussehen, strahlender Sonnenschein und 30 Grad. Aber trotzdem möchte ich Euch heute ein wie ich finde herbstliches Back-Rezept vorstellen und zwar kleine Schoko- Tartlettes. Das Rezept ist von diesem tollen Blog. Feigen machen einfach von Ihrem Aussehen etwas her, finde ich und dazu schmecken sie auch noch köstlich und sind gesund, was will man mehr . Die Feigen Tartlettes sind mit einer Brise Muskat, Honig und Schmand, schon ein wenig abgefahren, oder ? Aber ich will Euch nicht länger auf die Folter spannen und Euch die Tartlettes endlich zeigen.