Samstag, 30. April 2016

Mango-Kokos-Torte

Im Juli darf ich eine Hochzeitstorte machen und wurde gefragt was da so alles möglich ist an Füllungen? Natürlich kann man da alles machen von schokoladig bis fruchtig , mit und ohne Buttercreme, mit Sahne oder ohne es gibt unendlich viele Variationen. Ich hab mich als kleine Versuchstorte für eine Variation mit Mango und Kokos entschieden, passt genau für den Monat Juli wie ich finde. 



Mango-Kokos-Torte

Biskuitboden

22-er Springform

2 Eier
75 g Zucker
2 Esslöffel heisses Wasser
75 g Mehl
1/3 Teelöffel Backpulver

Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine so lange schlagen bis es ganz luftig ist ca. 10 Minuten. Jetzt das heisse Wasser dazu geben und nochmals luftig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. In eine Sringform 22 cm füllen und ca. 30 Minuten bei 175 Grad backen.

Mango - Frucht - Kern

1 Dose Mango
3 Blatt Gelatine

Die Gelatine einweichen. Die Mango in ein Sieb giessen und abtropfen lassen Jetzt die Mangostücke mit einem Mixstab pürieren. Die Gelatine auflösen, aber nicht zu heiss werden lassen und unter die Mango rühren. In ein Sprinform 18 cm einfüllen und am besten über Nacht fest werden lassen, oder einfrieren dauert ca. 1 Stunde.

Kokos-Füllung

400 ml Sahne
300 ml Joghurt 3,5 % 
6 Blatt Gelatine
1 Beutel Kokospulver Asialaden 60 g 
2-3 Esslöffel Zucker

Die Gelatine in Wasser einweichen, die Sahne steif schlagen. Den Zucker  und das Kokospulver unterrühren.. Die Gelatine verflüssigen ein wenig von der Sahnemasse zur Gelatine geben verrühren, dann die Gelatinemasse unter die restliche Kokos-Sahne vorsichtig unterheben. Kalt stellen.

Zusammen setzten der Torte. Den Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden. Das obere Teil des Biskuitboden mit dem Kopf nach unten auf eine Kuchenplatte legen. Einen Ring um den Biskuit legen. Den Mango-Frucht-Kern in des Mitte des Biskuits legen sodas aussen herum noch ein kleiner Rand ist. Die Hälfte der Kokossahne einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Biskuit mit dem dunklen Boden nach oben in den Ring legen und die zweite Hälfte der Kokossahne einfüllen und glatt streichen. Wer aussen herum die Torte mit Sahne einstreichen möchte, muss sich vorher Kokos-Sahne dafür wegstellen, also vielleicht die Kokos- Sahne dafür in drei Teile teilen.

Verzieren der Torte

1/2 frische Mango
Kokoschips
etwas Pistazienpaste vom Pati Versand 

Die Mango schälen und mit dem Spargelschäler lange Scheiben Mangofleisch herunter schälen. Diese Streifen oben auf die Torte legen. In der Mitte der Torte die Kokoschips streuen und mit einem Kaffee-Löffel in die Pistazienpaste eintauchen und feine Fäden am Rand der Torte aufbringen.



Ich fand diese Mango- Kokostorte furchtabr lecker und die künftige Braut auch.

Schönes Wochenende 




Mittwoch, 27. April 2016

Rhababer Gugl

Da ich noch Rhababer übrig hatte von meiner Biskuitrolle und ich furchtbar gerne Rhababer esse, stand schon der nächste Kuchen zur Auswahl. Etwas ganz einfaches und schnelles sollte es werden und deshalb habe ich mich für einen Rhababer-Gugl entschieden. Ratze fatze fertig und richtig lecker. Obendrauf noch ein Guss aus weisser Kuvertüre, zack und schon stand er auf dem Tisch der Gugl.


Rhababer-Gugl
 
500 g Rhababer
250 g Margarine
150 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Päckchen geriebene Orangenschale
1 Prise Salz
5 Eier
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Birnenlikör ( wer will )
 
150 g weisse Kuvertüre 
 
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Rhababer putzen und in ca. 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Die Guglform einfetten. Die Margarine zusammen mit dem Zucker , Vanillezucker,Salz und der Orangenschale geschmeidig rühren . Nach und nach die Eier unterrühren. Dann auf 2 mal das Mehl mit dem Backpulver unterrühren, anschliessend den Birnenlikör. Den geschnittenen Rhababer unter den Teig ziehen. Alles in die Guglform füllen und ca. 60 Minuten den Gugl backen. Danach 10 Minuten in der Form zum auskühlen stehen lassen, danach stürzen.Den Gugl ganz auskühlen Die Kuvertüre erwärmen und über den Gugl giessen und fest werden lassen.



Ich hoffe euch schmeckt er so gut wie mir

Samstag, 23. April 2016

Biskuitrolle mit Erdbeeren und Rhababermus

Es ist endlich  Rhababerzeit und da Erdbeeren wunderbar zu Rhababer passen, habe ich dieses Wochenende eine Biskuitrolle mit Erdbeeren , Rhababermus und Sahne gebacken. Biskuitrolle geht immer auf der Kaffeetafel und was das tolle daran ist , es geht so schnell eine Biskuitrolle herzustellen und die Füllung ist unendlich variabel. Ob man die Biskuitrolle nur mit Marmelade füllt, oder mit Sahne und Früchten oder mit einer Creme, ach egal wie, Biskuitrolle schmeckt immer.


Biskuitrolle mit Erdbeeren und Rhababermus

Mandel-Biskuitteig

 5 Eier
5 Esslöffel kaltes Wasser
100g Rohr-Rohr Zucker
1/2 Teelöffel Vanille gemahlen - die ausgekratzen Vanilleschoten getrocknet klein schneiden und im Mörser ganz fein zu Pulver verarbeiten
75 g Dinkelmehl
75 Mandel fein blanciert
1 Prise Salz
2 Esslöffel Rohr-Rohr Zucker zum stürzen

Die Mandeln und das Mehl in einer Schüssel mischen und sieben. Die Eier trennen, jetzt das Eigelb und das Wasser mit der Küchenmaschine dick aufschlagen, danach 75 g Zucker unterrühren . Das Eiweis in einer einer fettfreien Schüssel steif schlagen danach noch den Rest Zucker von 25 g einrühren. Das Eiweiss auf die Eigelcreme geben und danach das gesiebte Mehl mit den Mandeln und anschliessend alles mit einem Schneebesen untermengen sodas es noch schön luftig bleibt. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorhezeizten Ofen bei 190 Grad 10-12 Minuten backen, testen kann man ob der Biskuit fertig ist wenn man mit dem Finger darauf geht und der Biskuit nachgibt und keine Delle ensteht. Jetzt den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein Küchentuch stürzen das ihr mit ca. 2 Esslöffeln Rohr-Rohr Zucker bestreut habt. Das Backpapier sofort abziehen und den Biskuitteig von der langen Seite her aufrollen. 

Füllung

3-4 Stengel Rhababer
2 Esslöffel Zucker
400 g Erdbeeren 
100 g Himbeeren
1/2 Glas Schwartau Samt Fruchtaufstrich Erdbeer-Vanille
1 Becher Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Vanillezucker
ein wenig Tonkabohne gerieben
1/4 von einem Block weisser Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen

3-4  Stengel Rhababer schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit 4 Esslöffeln Wasser und 2 Esslöffel Zucker in  eine Schüssel geben und in der Mikrowelle bei 800 Watt ca. 3-4 Minuten zu Mus verkochen.
Die Erdbeeren und Himbeeren waschen. Die 1/2 der Erdbeeren in kleine  Stücke schneiden die andere Hälfte zu Deko mit ein paar Himbeeren zur Seite legen. 
Jetzt die Biskuitrolle aufrollen zuerst mit Erdbeeraufstrich dann mit Rhababermus bestreichen. Danach die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Tonkabohnenabrieb steif schlagen , dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Jetzt die Sahne auf die Biskuitrolle streichen und die Früchte darauf verteilen und zusammen rollen Mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte oder ähnliches legen. Jetzt mit einem Backpinsel in der Mitte der Biskuitrolle die weisse Kuvertüre aufbringen und anschliessen die Früchte und vielleicht Blümchen verteilen. Die Kuvertüre bewirkt das euch die Früchte nicht runter rutschen.



Viel Spaß beim nachbacken



Sonntag, 17. April 2016

Kleine Graipefruit Tartlettes

Ich steh total auf Tartlettes ob klein oder gross, allein schon das Aussehen macht mich an. Also heute ist Sonntag und heute gibt es etwas feines, kleine Graipefruit- Tartlettes etwas aufwendiger in der Herstellung  aber es lohnt sich wie ich finde. Mein Sohn hat gleich nach dem fotografieren eins probiert und meint es schmeckt herrlich :-)


Graipefruit- Tartlettes

Teig

 60 g kalte Butter
50 g Mehl
50 g Mandeln
1/2 Esslöffel Zucker
30 ml Milch 


Die Butter in kleine Stücke schneiden, alle Zutaten ausser der Milch zügig miteinander verkneten, die Milch dazu geben und mit einer Gabel unterrühren. Zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie packen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kleine Tartlette Förmchen ausfetten, den Teig in 6-7 Teilen  dünn ausrollen und die Förmchen damit belegen. mit einer Gabel ein paarmal in den Teig stechen. Bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen  ca.15-20 Minuten golgelb backen,auskühlen 

Füllung

300 g Grieschicher Joghurt 10%
85 ml frischen Graipefrucht Saft
80 g Puderzucker
2 Esslöffel Honig
7 Blatt Gelatine
400 ml Sahne
3 Eigelb

Gelatine einweichen. Joghurt, Graipefuitsaft, 20 g Zucker und Honig und die Erdbeerstückchen in eine Schüssel geben und verrühren . Die eingeweichte Gelatine ausdrücken kurz in der Mikrowelle erwärmen und 1/3 der Creme mit einem Schneebesen in  die Gelatine rühren, danach den Rest der Creme dazu geben und umrühren. Den Rest vom Zucker und das Eigelb mit dem Mixer cremig rühren ,die Sahne in einem getrennten Gefäss nicht ganz steif rühren. Erst das Eigelbgemisch unter die Graipefriut Creme rühren dann die Sahne unterheben. 

Zum bestreichen der Tartelettes  

2 Esslöffel Grand Marnier 

Den Aprikosen- Aufstrich und den Grand Marnier miteinander verrühren und auf die ausgekühlten Tartelettes streichen.

Jetzt Die Grapefruchtcreme auf die Tartelettes verteilen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Da ich noch ganz viel Creme übrig hatte, habe ich den Rest in eine Miniguglform gefüllt und auf jeden Gugl einen kleinen Keks als Unterlage genommen als Minikuchen.

Eiweiss-Tuffs

2 Eiweiss
175 g Zucker

Für die Eiweiss Tuffs das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen in einen Dressiersack füllen mit einer Sterntülle  auf die kleinen Tartelettes Tuffs spritzen. Mit einem kleinen Bunsenbrenner habe ich das Eiweiss gefärbt. 


Schönen Sonntag

Mittwoch, 13. April 2016

Nudelsalat mit Apfel und Curry

Wie ihr schon wahrscheinlich bemerkt habt bin ich zur Zeit am ausprobieren verschiedener Sachen und da will ich euch dran teilhaben lassen. Dieses mal ist es ein Nudelsalat mit Apfel und Curry. Der Nudelsalat schmeckt etwas orientalisch allein schon durch die Gewürze wie der Kurkuma der in diesem Nudelsalat drin ist. Dazu passen  wunderbar die Knoblauch Ecken über die ich schon im vorhergenden Post berichtet habe das gabs bei uns nämlich auch am Sonntag zusammen. 


Nudelsalat mit Apfel und Curry

500 g Penne Rigate
1 rote 1 gelbe Paprika
2 hartgekochte Eier
2 säuerliche Äpfel
3-4 Esslöffel Mayonaise
1 Teelöffel Senf grob
200 ml türkischer Joghurt
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer 
1/2 Flasche Knorr Curry Sauce
2 Teelöffel Curry
1 Bund gehackte Petersilie

Die Nudel al dente kochen, die Eier ebenfalls kochen. Die Paprika und Äpfel fein würfeln die Eier ebenfalls, die Petersilie klein hacken. Die Nudel und die restlichen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und miteinander vermengen, falls der Nudelsalat zu trocken ist ein wenig Wasser oder Joghurt dazu geben. 
 

Montag, 11. April 2016

Kräuter- Knoblauch- Ecken

Jetzt fängt ja die Grillzeit wieder an , Gott sei Dank, ich liebe Gegrilltes, in jeder Variation. Es ist toll wenn schönes Wetter ist den ganzen Tag draussen zu verbringen und dann den Grill anzuheizen, wenn der Hunger kommt. Und  sehr gut passen da meine Kräuter- Knoblauch-Ecken, die gehn eigentlich ratz fatz, die Zutaten in die Küchenmaschine tun , einschalten, die macht dann die Knetarbeit, anschließend ein paar Kugeln formen, danach ausrollen mit Knoblauchbutter einstreichen und ab in den Backofen.


Kräuter-Knoblauch Ecken

400 g Mehl Typ 550
1 Teelöffel Salz
1 1/2 Esslöffel Joghurt oder Schmand
1 Ei
1 Esslöffel Parmesan
180 ml Milch
1 Teelöffel Zucker
20 g frische Hefe

ca. 120 g Butter
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
Kräuter der Provence 
Salz

Das Mehl, Salz, Joghurt, Ei,Parmesan und Zucker in den Behälter der Küchenmaschine geben. Die Milch ein wenig erwärmen und die Hefe darin auflösen, danach zum Mehl geben. Jetzt ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine rühren. Eine Fläche mit Mehl bestäuben, den Hefeteig herausnehmen und ca-6-7 Kugeln daraus formen. Den Teig jetzt mit einem Küchenhandtuch abgedeckt eine 1/2 Stunde gehen lassen . In der Zwischenzeit die Knoblauchbutter herstellen. Dafür zwei Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken zur Butter mit etwas Salz geben und vermengen. Jetzt mit einem Nudelholz eine Teig-Kugel so ca. 1/2cm dick ausrollen , danach mit der Knoblauchbutter bestreichen. Den Kreis mit einem Messer in vier Teile teilen. Den Teig in der Mitte zusammen klappen das eine Tüte entsteht. Mit dem Rest des Teiges genauso verfahren. Jetzt auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt legen, mit Olivenöl bestreichen, Kräuter der Provence darauf verteilen und ein wenig Salz darüber streuen. Im Backofenbei 200 Grad ca.15 Minuten  goldgelb backen. Noch warm schmecken die Ecken am besten.

Sonntag, 10. April 2016

Schoko-Bananekuchen mit Quark-Erdnusbutter Swirls

Heute will ich euch einen Schoko-Bananenkuchen mit Quark-Erdnussbutter Swirls zeigen , den gibt es bei uns heute zum Kaffee. Warum ich ausgerechnet den Kuchen heute mache ? Ich hatte noch zwei unansehliche Bananen zu Hause liegen und Quark im Kühlschrank sowie die anderen Zutaten die man braucht . Na dann geht los mit dem backen, bevor das schöne Wetter draussen sich wieder verzieht denn  ich will heute noch  meinem Garten geniessen.


Wenn ich dran denke, werde ich heute Mittag wenn der Kuchen abgekühlt ist noch ein Bild vom Anschnitt zeigen.


Schoko-Bananenkuchen mit Quark-Erdnussbutter Swirls

175 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
350 g Mehl
50 g Backkakao
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 grosse reife Bananen
3 Esslöffel Schmand
7 Teelöffel Erdnussbutter cremig
200g Quark 20 % 
1 Ei
1 Teelöffel Vanillezucker
 
kleine Kastenform 25x10 cm
Ofen auf 175 Grad vorheizen

Die weiche Butter und den Zucker cremig rühren. Danach Mehl, Kakao, Backpulver mischen und zu der Butter geben kurz verrühren. Danach Ei für Ei unterrühren. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Schmand kurz unter den Teig rühren. Jetzt den Quark mit dem Ei und dem Vanillezucker verrühren in einer kleinen Schüssel vermengen. Eine Kastenform gut einfetten und die Hälfte des dunklen Teigs einfüllen, danach die Quarkmasse in der Mitte des dunklen Teigs verstreichen danach den restlichen dunklen Teig darauf verteilen. Zur Krönung oben drauf in einer Reihe die Klekse mit der Erdnussbutter auf den dunklen Teig setzten und danach mit einer Gabel den Teig ein wenig durchswirlen . Jetzt in den vorgeheizten Ofen ca. 70 Minuten backen.Stäbchenprobe.


Und so sah er innen drin aus, super saftig, also empfehlenswert :-)


Dienstag, 5. April 2016

Tonkabohnen-Eis mit Melonen-Curd und Baisers

Hallo und guten Morgen. Ich will mich mal öfters am Eis machen versuchen,  schade ist nur das ich keine Eismaschine besitzte und die die ich möchte kostet ne Menge Geld, also muss es auch so gehen. Meine erste Creation zeige ich euch heute. Tonkabohnen Eis mit Melonen Curd und Baisers. Die Baisers habe ich nur zusätzlich gemacht weil in das Eis nur das Gelbe vom Ei kommt und man daher viel Eiweiss übrig hat. Und das Curd ? Ich dachte mir irgendwas muss noch zum Eis dazu und weil Melone perfekt zur Tonkabohne passt und ich Curd liebe, na dann gibts halt Melonencurd dazu !



Ihr müsst, wenn ihr das Eis nachmachen möchtet schon ein wenig Zeit einplanen, denn ohne Eismaschine muss man das Eis im Gefrierfach öfters umrühren das es keine Eiskrisatalle bildet.

Tonkabohne-Eis 

300 ml Sahne
200 ml Milch
1,5 Tonkabohnen
100 g Zucker
6 Eigelb 

Die Milch und die Sahne mit der geriebenen Tonkabohne kurz aufkochen, danach von der Herdplatte ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.die Eigelbe mit dem Zucker solange aufschlagen bis eine helle Masse dicke entsteht. Die Eigelmasse in die abgekühlte Milch geben und auf kleinster Stufe am Herd mit dem Schneebesen aufschlagen, ca.10 Minuten bis die Masse anzieht und dicklich wird. Danach in eine Form giessen und in das Kühlfach stellen. Jetzt so alle halbe Stunde das Eis mit einer Gabel umrühren das sich keine Eiskristalle bilden. Ich hab das so ca. 6 mal gemacht.

Baisers 

40 g Eiweiss
1 Prise Salz
40 g Zucker
20 g Puderzucker
1 TL Speisestärke Lebensmittelfarbe 

Das Eiweiss mit dem Salz so lange schlagen bis es cremig wird dann den Zucker unterrühren bis es Spitzen zieht. Danach Puderzucker und Speisestärke darüber sieben und vorsichtig zusammen mit der Farbe unterarbeiten. In einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Baisers spritzen. Im unteren Drittel des Ofens bei 100 Grad Ober-Unterhitze ca. 80 Minuten trocknen.

Melonen Curd

150 g Melone 
Saf teiner halben Limette 
50 ml Wasser
1 Ei
2 Eidotter
75 g Zucker
75 g Butter
1/2 Flasche LorAnnOils Melone Flavor (wer nicht hat lässt es weg )

Die Melone klein schneiden und zusammen mit dem Wasser und dem Limettensaft in einem Topf aufkochen, bis man die Melonenstücke zu Brei verstampfen kann. Den Zucker so lange in die Masse rühren bis er sich aufgelöst hat. Die Eier zusammen verrühren, ein wenig Melonenmasse zu den Eiern geben ( angleichen) und unter die Melonenmasse im Topf rühren. Bei ganz niedriger Hitze mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine luftige Masse entsteht. In 2 Gläser abfüllen.

Wenn das Eis aus der Truhe kommt das Curd auf das Eis geben und antauen lassen. Wenn es ein wenig geschmolzen ist mit einem Eislöffel das Eis aus der Form nehmen dann mischt sich das Curd mit dem Tonkabohneneis, obendrauf noch ein paar Baisers geben, perfekt !




Sonntag, 3. April 2016

Vanille-Erdbeer-Skyr-Tarte mit frischen Früchtchen

Heute ist das erste mal sooo richtig schönes Wetter.Ich habe schon in meinem Garten rumgebuddelt , mein jüngster Sohn hat Lasagne gekocht,mmmhmmm war lecker und vor alle dem habe ich eine Tarte gebacken. Eigentlich wäre heute Mittag ein Norvex Nachmittag gewesen , aber wegen dem schönen Wetter haben gaaaanz viele abgesagt und da ich meine Beine nicht still halten kann , habe ich eben diese Tarte gebacken und das Rezept möchte ich mit euch teilen.



Vanille-Erdbeer-Skyr-Tarte mit Früchtchen

Vanille Pudding

500ml Milch
1 Vanille Schote
3 Eidotter
60g Puderzucker
30g Speisestärke

Die Milch mit der Masse der ausgekratzten Vanilleschote und die ganze Vanilleschote aufkochen und danach Herd runter schalten. Das Eigelb mit dem Puderzucker mit dem Mixer cremig weiß aufschlagen, Speisestärke darunter rühren und in die Milch einrühren . So lange rühren bis eine dickliche Masse entsteht dann vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen, abkühlen.

Mürbteig

250g Mehl
75g Zucker
125g kalte Butter
 Ei
1 Prise Salz

alles zügig zu einem Teig verkneten und 1/2 Stunde im Kühlschrank kühlen 

Skyr-Creme

350g Skyr ( Erdbeer ) von Lidl
150 g Quark 20%
100g Puderzucker

alles zusammen verrühren

Früchte deiner Wahl zum belegen

Den Tarte-Teig dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen und dann in die gefette Form legen, anschließend im vorgheizten Ofen bei 170 Grad 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Quark-Joghurtmasse in den Pudding rühren und dann auf die vogebackene Tarte verteilen.Jetzt nochmals für 30-40 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Früchten deiner Wahl belegen.  


 Schönen Sonntag